永康土特产小麦饼单麦饼麦饼筒春麦饼卷有嚼劲薄筋道当天现做包邮

【品名】：小麦饼/麦饼筒

【配料】：精面粉、饮用水、食盐

【重量】：500克

【保存方法】：低温保存

 咸香味小麦饼

 永康“小麦饼”它韧如皮，香气扑鼻，是永康特有的风味食品，永康民间代代相传，是民间极普遍之食品。小麦饼，园如盆，大如钵，薄如纸韧如皮，卷而不裂，用巾包藏，一周仍韧而软，不会变质。逢年过节或喜庆筵席，春节拜年或走亲访友必备此礼物。拿来卷小麦饼的馅很多，鸡蛋、豆腐、豆芽、粉丝、白笋、胡萝卜、白萝卜、牛、羊、猪肉等都可以。

永康人走南闯北、吃苦耐劳。为了便于携带，又耐饿。前人创造发明这种饼，也成为了逢年过节、赠送亲朋好友的一种礼品。现在有传统观念的人，向直系长辈拜年还必须有“小麦饼”。

原味小麦饼（春饼）

 做工考究：要选用上好的优质面粉，用冷水和面,面内必须加适量的盐（大约一斤面8克盐）,这是很关键一个环节，盐多太咸不能吃，太少饼易发硬脆，不能久放。

※和好面以后,要醒面,时间要掌握恰当，这样做面齑子柔性好。而后，把面团放在案板上手工使劲揉搓,使之有很更好的韧性,然后打出大小均匀的小面团（一斤面打25至28个），打好的小面团撒上些面粉搓圆,摆放整齐，再次醒面，这时要用布盖好，防止表面被风吹干。

※面需醒多长时间，巧妇们用手一捏，就知可否做下道程序。为了避免面团粘住了，应把案板撒上一层面粉,用手把面团压扁,用擀面杖擀成圆圆的、大小均匀小面皮,连续擀到15个或20个多后,把小面皮一个一个垒叠起来,每叠一个撒一层面，防止沾粘，叠好后手掌用力的按压,使面皮互相贴紧和压大，再用擀面杖擀。这是最难之处，手艺好的人，面团擀起来会打转，上下、中间的面团随之一样大小，擀到直径20至25公分大小后,这时饼已簿如纸，就要小心翼翼,一个个剥开,放在一边，让表层的干面粉都被吸湿,才可以开始烤。

※烤饼的锅和火候十分讲究，锅必须不平底是铁锅，开始要先大火把锅烧得热热的，而后控制到一定的温度，火小了不行,烤出饼口感不好,火大了也不行,饼马上就糊，这只完全凭经验。

※烤饼还必须用上一样东西——“麦饼毯”，是用由5、6层棉布手工缝制而成，直径略比饼大,并可缝上一些图案，使“麦饼毯”起绉。它的作用是将擀好的小麦饼面皮放在上面，而后手托在“麦饼毯”下，顺势将小麦饼面皮盖到锅里，使小麦饼面皮很平整地烙在锅上，并又能起到保护手掌作用。若见小麦饼起泡，就将反起，另一面烤一下，3、4秒就可取出，一个个整整齐齐的垒叠起，用干净的干毛巾盖好。