干九层塔、罗勒 金不换台湾特色香料500克

鲜九层塔

三杯鸡

                     生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
传说故事
九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。九层塔这个名称的来历也颇有意思：据说是古代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那个塔，就为这野草取名为九层塔。九层塔就是罗勒（也做萝艻，或称矮糠、千层塔等。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱（pistou）的主材料。九层塔的香味并非一般。我在想九层塔时，也会情不自禁地回想到前不久女友为我亲手准备的九层塔炒鸡蛋以及众多吃过的九层塔美食。九层塔，想了就香呀！这是九层塔的第一层香。我在台北的时候，早上一般都会到住处楼下的菜市场购置做菜所需的鱼肉、蔬菜、果实，也常会买一大袋只卖两块来钱的九层塔。菜摊的老板娘从纸箱里一把一把地将新鲜的九层塔塞进塑料袋里，扑面而来的就是那种无可取代的芬芳。这就是九层塔的第二层香。第三、第四、第五、第六层香，几乎是不间断的、联在一起的：准备做菜，先将九层塔从塑料袋取出（三香）、在水里洗洗（四香）、拔叶（五香）、下锅（六香），每个阶段都是难以形容的嗅觉的享受。往往，我还会在拔好九层塔叶之后，洗手之前，先把手指头挪到鼻孔前，闻闻九层塔的芳香。菜炒好了，放进盘里，送到餐桌的时候，无论盘内的是鸡肉、文蛤、鸡蛋或意大利面，都会释放一种令人陶醉、使人无法抑制食欲的香味。这就是九层塔的第七层香。第八层香呢，当然就是当你用筷子夹住一块肉或用叉子卷住一点面条时，将食物送到嘴里。九层塔对味蕾所产生的作用，无从比拟。有一点是毋容质疑的：能使美食家能产生这种感受的食物或香料，为数不多。最后，菜吃完了，餐桌收拾好了，躺在床上准备睡觉，你就闭上眼睛，让舌头在口腔里摆动几下。那个让你觉得还没过瘾、肚子还有点饿，让你犹豫是否下床去厨房找找晚餐有没有剩的东西吃，错不了，那就是九层塔的第九层香！
烹饪指导
　　九层塔生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱 (pistou)的主材料.由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。
九层塔营养分析
　　全株含挥发油。挥发油的主要成分为罗勒烯（Ocimene）、1，8-桉叶素　（1，8-Cineole,Eucalyptole）、芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Eugenol）、茴香醚（Anethole）和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate）等。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作用。
九层塔食疗作用
　　味辛，性温。具新鲜的丁香气味。
九层塔做法指导
　　叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。
九层塔炒蛋
食材：鸡蛋 三枚 　　九层塔（罗勒） 少许 　　盐巴 少许 　　色拉油 2-3汤勺 九层塔煎蛋
做法：
1.九层塔洗净摘掉老叶，鸡蛋加入少许盐巴交大均匀备用。
2.锅中加入2-3汤勺色拉油，加热到7成热的时候倒入搅大好的蛋液。稍微成型的时候，加入九层塔拌匀即可出锅，放入九层塔以后要快速拌匀，否则影响口感！
台湾三杯鸡
原料：鸡腿4只或三黄鸡一只、整粒蒜头一杯、姜5片、加饭酒一杯、香菇8朵、酱油半杯、白胡椒或干辣椒少许。 
做法：1、将鸡洗净切大块；
2、放入生姜、盐、一点加饭酒、胡椒粉、一半的蒜头，拌匀稍腌制20分钟左右。
3、支上油锅，见热，倒入浸好的鸡块，蒜头、姜，炸至金黄，滤掉多余的油；
4、将所有炸过的鸡块、蒜头、姜都倒入煲锅中；
5、倒入加饭酒、剩余的蒜头、酱油拌匀；
6、大火烧开后，关小火焖烧10分钟，再改大火开盖收汁，倒入去梗洗净的九层塔，炒匀出锅。
意式烟熏三文鱼面
材料：意大利面200g小蕃茄8个 烟熏三文鱼150g 蒜末10g 黑橄榄4个 调味料：橄榄油3大匙 芝士粉2大匙 鲜奶油100ml 新鲜罗勒叶适量 盐少许 黑胡椒粉少许
做法：
1.将烟熏三文鱼、小蕃茄切丁，黑橄榄切片备用；
2.锅里加800ml水，烧滚之后加1小匙盐然后倒入意大利面煮至7分熟捞出备用；
3,另起锅烧热橄榄油爆香蒜末加入煮至7分熟的意大利面再加入鲜奶油、蕃茄丁、盐、胡椒粉拌匀，最后加入芝士粉、三文鱼煮两分钟左右撒上黑橄榄片、罗勒叶拌匀即可装盘。