银谷烘焙原料蛋糕材料速发蛋糕油 SP 乳化剂起泡剂 奶油海绵蛋糕

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1.蛋糕油的添加量和添加方法

   蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

2.添加蛋糕油的注意事项

   蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

3.蛋糕油的作用

蛋糕油的作用可以使面胚子更柔软、松软、口感丰富一些，蛋糕油也可用于做蛋糕裱花使用，提前是想用此蛋糕油制作蛋糕裱花的新手，要注意的是要多加蛋糕油、多加糖、s少加水，这样的话裱花才有制作效果，具体有什么效果，跟个人的手法以及做蛋糕裱花的熟练程度和技术有关。

1.蛋糕油的添加量和添加方法

   蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

2.添加蛋糕油的注意事项

   蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

3.蛋糕油的作用可以使面胚子更柔软、松软、口感丰富一些，蛋糕油也可用于做蛋糕裱花使用，提前是想用此蛋糕油制作蛋糕裱花的新手，要注意的是要多加蛋糕油、多加糖、多加水，这样的话裱花才有制作效果，具体有什么效果，跟个人的手法以及做蛋糕裱花的熟练程度和技术有关。