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虾皮的营养价值很高,
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就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,
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每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等
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水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
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虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,
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除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,
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每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。
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所以,虾皮素有“钙库”之称。
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虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,
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入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。
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虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,
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是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
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虾皮的食用方法多种多样,取一小把虾皮,
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加点麻油葱花,再放进些紫菜,用开水一冲,便成一碗色香味极佳的鲜汤。
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家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,
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用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。
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日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮,
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即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
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