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特性及应用 本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
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1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
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2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。
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3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。
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4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。
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5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
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6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。
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使用方法
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1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
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2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。
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3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
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建议添加量
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生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量5.0%,稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
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质量指标(参照FCCⅣ标准)
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酸值(mgKOH/g)
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62-76
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皂化值(mgKOH/g)
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380-425
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重金属(以Pb计)%
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≤0.0010
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砷(以As计)%
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≤0.0003
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