【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
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店铺名称: 茜泓施百货
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商品永久链接: 宁化特产客家美食手工豆制品农家自产豆腐皮腐竹蛋白肉素食干货
卖点:腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
标签:宁化,豆腐皮,腐竹,干货,豆制品
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茜泓施百货
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宁化金鸡山豆腐皮(腐竹 蛋白肉)
豆腐皮一词最早出现在《》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→晒干→包装
豆腐皮色泽黄白,油光透亮,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、豆腐皮的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
方法一:
先把豆腐皮折成段,自己觉得长短合适就行,买来的豆腐皮应该是两根连在一起的,在豆腐皮的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的豆腐皮折短些,先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的豆腐皮捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。
方法二:
想要用豆腐皮做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡豆腐皮。由于豆腐皮很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成豆腐皮的各个部分软硬不均匀。所以,豆腐皮的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。豆腐皮在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的豆腐皮,然后让盘子压着豆腐皮沉入水中,这样浸泡的效果更佳。
方法三:
用微波炉泡发豆腐皮也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过豆腐皮的水量,高火加热三至五分钟,根据豆腐皮量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的。
方法四:
发豆腐皮一般用温水,温水中加入几滴白醋,把豆腐皮全部泡入水中,当然豆腐皮是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
2. 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。
3. 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
制 法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特 点: 猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键:
肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索
滑炒腐竹木耳口味:色彩淡雅,口味清鲜
主要材料:腐竹100克、木耳100克、1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量
调味料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分
2.木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状
3.锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油
4.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。
宁化特产客家美食手工豆制品农家自产豆腐皮腐竹蛋白肉素食干货评价
四川达州 ID806670 :
店家棒棒哒。以后会经常来的。对了还会拉同学过来。很满意的一次呢!
评论时间:2024年05月03日
安徽合肥 ID902184 :
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评论时间:2024年05月03日
广东梅州 ID924627 :
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评论时间:2024年05月03日