湖北恩施特产 巴东野三关苞谷酒 三峡酒土家人 窖藏酒

酒文化精彩博文摘录

包谷酒可以说名不见经传，很多人甚至不知道包谷就是玉米。一旦尝过包谷酒后就有些放不下的人，可以肯定地说，此乃真正喝酒之人。
　　 包谷酒又叫包谷老烧，意思是说酒的度数高，有些烧喉咙烧肠胃。事实上，在中国酒文化版图上，喝包谷酒的主要集中在西南版块。这些地方的主粮就是包谷，包谷酒成为这块土地上的主打酒品牌就不足为奇了。我在这里之所以用“喝”而不用“饮”，表明了这块土地上人们的一种态度。大碗喝酒，大碗吃肉，说话大大咧咧，做人大大方方，做事亮亮堂堂。当然，更包括喝酒的时候，嗓子扯到紫天云里去了。吹牛的时候，胸脯拍得山响，比真牛还“牛”。
　　 多年来，恩施人喝包谷酒喝出了感情，山里几乎每个村庄都有三两个家庭式的酿酒坊，酿酒师傅水平的高低，决定了酒坊生意的好坏。如果哪间酒坊往酒里掺了水，即便是刚学会喝酒的人，一下也能品尝出来。说：“这酒淡瘪瘪的，把包谷给糟蹋哒！”说酒淡瘪瘪的，就是说酒的度数低，像水一样毫无味道。
　　 山里人喝酒的度数至少要在四十度以上，超过五十度的才算好酒。好酒是可以用来泡制各种药酒的，最常见的有治疗风湿关节的蛇酒，有滋阴补阳的枸杞子酒，还有治疗头痛发烧类的雄黄酒。还有茯苓酒，三鞭酒，桂花酒等等。药酒一般是不上席的，那是私家珍藏品，若非亲朋贵宾驾临，否则享受不到此等待遇。
　　 去酒坊打酒可拿活钱，坊主必定开心，一开心就在酒坛子里舀上一杯半碗让你品尝，一则联络感情，二则显示自己的手艺绝活。包谷酒是可以用包谷籽兑换的，一般四比一。手头不方便还可以赊欠。身有三不便，哪个不差钱嘛！
　　 出门走人家或者拜师学艺送礼，必备包谷酒两瓶，外加挂面两包，当然有蹄髈更好。包谷酒是用葡萄糖瓶子装的，一瓶一斤。也用胶壶装，一壶五斤或十斤不等。回程时必得取回酒瓶或胶壶，好下次再用。如若忘记，有机会一定得亲自或者请人带过来。
　　 庄稼人都晓得，酒是粮食精。包谷籽是庄稼人一颗汗一颗汗换来的，自然不会随便糟蹋。逢年过节，或是细娃满月老人寿诞，一个家庭不准备百十来斤包谷酒下不了场。酒席上，喝酒的器具，不是吃饭的土碗就是喝茶的杯子。喝酒的方式，不是一口“闷”就是几大海口，颇有上古遗风。一餐饭下来，少说也要两三个钟头。冬天的时候，锅里的腊肉“扑扑”地煮着，桌上的菜凉了又热，扯酒皮的仍没结束。当家的只好在灶屋那头喊：“酒还不喝完，冷了哩！”酒席上劝酒的人摇了摇所剩无几的酒瓶：“这点不喝完，把瓶底烂掉了不好啊！”喝了个瓶底朝天，众人这才拉拉扯扯下了酒席。
　　 喝不完的包谷酒，吃不完的陈腊肉。酒怎么能喝完？喝完了不久意味着人也没有了？所以，这也往往成为酒席上劝酒令中杀伤力最强的武器。包谷，在没有蜕变为酒精的时候，最多也就使人肚皮撑涨。在土家族的发展史上，从来就没有劝人吃包谷饭的典故，但劝人喝酒的则比比皆是，一说一箩筐。山里人一年忙到头，也就是想在粮食里面找到人生的一点乐趣而已。
　　 何谓找到人生的乐趣？唯有一醉。土家人说喝醉，就是要喝好。喝到两眼朦胧天旋地转，喝到东倒西歪，喝到夹菜拿不稳筷子，喝到现场表演，喝到瘫软在地人事不省。喝酒就是做人，酒席就是人生的舞台。在这里，你可以粉墨登场，一秀个人风采。你也可以轻松卸妆，将那些凡尘琐事暂放在椅子后面，只等这短暂的游戏之后，重新拾起担子挑起来赶下一段路程。
　　 山里的好山好水酿造出了质地优良的包谷酒，淳朴的山里人却信奉着“酒香不怕巷子深”的真理，所以一直“养在深闺人未识”。后来，有地质专家勘察出这里含有丰富的人体必需的硒资源，人们这才逐渐意识到守着身边的金矿贫困多年，是该到冲出去的时候了。于是，不仅包谷酒，所有山里的绿色产品都冠以“富硒”二字，向山外冲刺。怎奈迢遥山水征程艰难，最后能够到达终点的并不多。
　　 后来，野三关包谷酒跟随着远赴沿海打工的大军，浸入南中国大地的旮旯，许多他乡好友至交在一“睹”她的芳容后，都深深地爱上了她。著名官员诗人丘树宏在土家特色的蓑衣饭趁着酒兴，还为恩施野三关的包谷酒大做广告：“土家包谷酒，老百姓的茅台！”其实，不仅普通百姓，当地许多官员也在一“试”之后，不可收拾了！

        二   印象中只有野三关的酒

野三关这个地方，很早以前，我还在鄂西讨生活的时候，就知道了。应该是公路的上的界石还是广告，标注着“野三关”三个字，给人的印象很深刻。野三关，这个名字平白给人了一些边地感受，黄尘扑面，铁马金戈，快意恩仇。
　　后来更熟悉的，却是野三关的酒。
　　年轻的时候嗜酒，几乎每餐必喝。喝不起什么贵酒好酒，主要的就两种，都是鄂西地方的，一种是现在比较有名的稻花香，这个酒味道比较醇，口感还好。
　　还有一种酒就是野三关苞谷酒，苞谷酒是散酒，大概是老百姓自家酿造的。鄂西的山水很好，也该酿得好酒。
　　回想起鄂西这地方，让人亲切的，好象回家一般。连绵群山，水色荡漾，比如清江，那清澈的真如小姑娘的眼睛，让人止不住想亲吻。特别是黄昏的鄂西，山水间突然有了点妩媚，散落的万家灯火在水里荡漾，在流水的声音中，人居然能醉了，根本不需要喝酒，就会倒在石头上，醉得消解万千恩怨。真正的“窥谷忘返”，那种感觉。
　　当然，我说的这个地方并不是野三关，却也并不远，水布垭。
　　现在这个地方有了个水电站，就是当初我们的工作，因为是工程施工检查，我在那边的时间并不长，大概就六、七天。
　　好山好水，自然也酿得好酒。这酒就是苞谷酒。老百姓自家可能每家都有酿的，用那种缸，盛水的缸一般，满满一缸或者一坛，闲暇的时候，耆老们，汉子们，用长长的铁勺，往外面舀着喝，那感觉，好像喝的不是酒，而是仙茗，酒喝多了，话也多了，无非是庄稼的收成以及自家或她家的收入，邻村姑娘的婚事，等等。
　　我从那条老街经过，第一次看见蹲在家门口喝酒的场景，于是很惊奇的问身边的老张，老张在这个地方呆过几年，还有一个相好在这个镇子上，“这个酒烈度很低吧？”
　　“低？你喝喝看，三四十度肯定有的”,老张对我不屑的说。

　　其实还有，遍野的葱绿，木制的房屋，高脚屋，背着背篓过河来赶集的姑娘，偶尔在山间能听到的歌声——到底唱的是什么我是不懂的。
　　“梦中的红豆果，它散散漫漫，大山里的小姑娘，她越走越远……”。
　　还给人一个记忆，就是每次洗澡，水的清凉，彻骨的清凉。

　　文章写到这个地方，又想起一个事情，发生地在恩施还是长阳，记忆不太真切了，反正我记得这个地方自称是中国硒都。吃饭的时候，也是喝酒，用小杯子那是不能允许的，用的是现在城市里喝水用的纸杯子，一次大半杯，一饮而尽，不喝是不行的，主人的殷切让你觉得不喝惭愧的要命，非常的对不起主人。
　　配酒的菜，也很有特色。当然，也逃不脱腐败之嫌，有麻雀火锅、鹿肉（不知道是不是真鹿）、牛鞭，等等。
　　主人的好客，实在也无以复加。晚上回去准备睡觉了，刚洗澡完，主人又在酒店门口恭候了，夜宵吧！于是在这个城市转了一圈，又在某地，露天喝酒，酩酊大醉或者还没有醉的人，这个时候，也该被夜色陶醉了。

　　喝酒自然不能离开女人。美酒必有美女，记得当时，主人叫来陪酒的姑娘，个个莺歌燕舞，主人被伺候的喜笑颜开，最后拥抱着两个姑娘醉去。后听人说，该主人的一大爱好就是物色妹妹。当时作者还没有对这些司空见惯，不过也没有当场感慨世风日下，只是腹诽了几句，算是有点正义感吧！现在连这点腹诽都砰发不出来了，堕落的速度不需要牛顿计算自己都知道。

　　这几天野三关大大的有名了，烈女抗暴。想来，这个地方的民风其实自古都还算淳朴的。只是，在作者当年，已经处处莺哥燕舞了，所以，这些事情其实也很有些因果。
　　无论如何，以此文为该女祈，神明在上，天日昭昭。　

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