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西餐大全 王森 西餐菜谱 烹饪书籍大全 西餐烘焙书籍 西餐大师西餐烹饪书籍菜谱书家常菜大全 西餐入门教程 菜谱大全厨师书正版QD评价

宁夏石嘴山 ID513654 :
质量好。在这家买过好几次了,挺好的 
评论时间:2025年02月23日

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评论时间:2025年02月23日

内蒙古乌兰察布市 ID171388 :
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专业的作者,提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店主菜全包罗,为您揭秘大厨不外传的秘技!实用套餐搭配,让您邂逅浪漫西餐盛宴,在家也可轻松做出人气西餐!

目录:

西餐 

优雅的代名词CHAPTER1 

西餐常用食材-12 

西餐常用烹饪方法-14 

装盘的讲究-19 

西餐餐具介绍-21 

西餐上菜顺序-23 

西餐就餐礼仪-24 

西餐酒水搭配-26 


酱汁 

西餐的灵魂 CHAPTER2 

白汁-28 

牛骨汁-30 

黑椒汁-32 

红酒汁-34 

红酒黑醋汁-35 

凯撒酱-36 

凯撒汁-38 

蓝莓汁-40 

龙虾汁-41 

芒果酱-42 

迷迭香汁-43 

米酒茄汁-44 

米酒汁-45 

香槟汁-46 

松露汁-47 

千岛汁-48 

烧汁-50 

鲜茄汁-52 

塔塔汁-54 

自制牛肉酱-56 

自制番茄酱-58 

松仁罗勒酱-60 


开胃菜 

精致健康的小食 CHAPTER3 

松露鹅肝清汤冻-62 

凯撒烧鸡沙拉-64 

鸡肉苹果沙拉-66 

经典凯撒沙拉-67 

小土豆培根碎沙拉-68 

辣白菜沙拉-70 

烟熏萨拉米-72 

意式风干火腿蜜瓜-74 

牛柳通心粉沙拉-76 

牛油果伴生牛肉-78 

虾仁配红腰豆酸甜沙拉-80 

虾仁配罗勒汁沙拉-82 

虾仁沙拉配柠檬汁-84 

烟熏三文鱼-86 

烟熏三文鱼花-88 

烟熏三文鱼配全麦面包-90 

三文鱼伴牛油果-92 

奶油芝士三文鱼卷-93 

芒果鲜鲍-94 

地中海沙拉-96 

扇贝肉香橙沙拉-98 

低温水煮澳带伴水果-100 


餐前汤 

诱人的开胃料理 CHAPTER4 

罗宋汤-102 

菠菜芝士意饺牛清汤-104 

泰式牛柳咖喱汤-106 

松露牛肉清汤-108 

芝士鲜虾意饺鸡清汤-110 

酥皮蘑菇忌廉汤-112 

松仁南瓜汤-114 

蘑菇汤-116 

意式蔬菜汤-118 

泰式冬阴功汤-119 

虾球鸡清汤-120 

松露龙虾汤-122 

酥皮银鳕鱼周打汤-124 

带子甜豆浓汤-126 


副菜 

鲜美易消化的风味菜 CHAPTER5 

法式银鳕鱼配奶油汁-128 

红咖喱酱汁配银鳕鱼-130 

脆煎鳕鱼伴芒果酱-132 

香煎鲷鱼配菌菇汁-133 

香煎鲷鱼配黑米-134 

龙利鱼番茄配玉米粒-136 

低温水煮三文鱼配香槟汁-138 

三文鱼饼配龙虾汁-139 

意大利宽面配三文鱼-140 

茄汁鲈鱼-142 

果醋比目鱼-143 

蔬菜芝士焗龙虾-144 

波士顿龙虾配龙虾汁-146 

大明虾配米酒茄汁-147 

脆皮芝士虾卷-148 

山葵沙丹炸虾球-150 

酥皮大虾-152 

芝士焗大明虾-154 

特色酱烧大头虾-156 

茄汁烩红虾-158 

蒜香阿根廷红虾-160 

越式炸蔗虾-162 

芝士白汁焗海鲜-164 

荷兰汁焗生蚝-166 

沙当妮煮青口贝-168 

芝士菠菜焗青口贝-170 

香煎蟹肉饼-172 

北海道照烧鱿鱼筒-174 

椒盐鱿鱼须-176 

培根肠仔花-178 

法式蜗牛-180 

蒜香黄油焗蜗牛-182 


主菜 

西餐的重头戏 CHAPTER6 

莫特牛排配彩椒汁-184 

T骨头牛排配小土豆-186 

米兰烧牛仔腿-188 

红酒烩牛五花-190 

米兰牛五花-192 

在线试读:

西餐常用烹饪方法 

烹调是通过加热和调制,将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。 

煎是以小火将锅烧热后,倒入布满锅底的油,再次烧热,将经加工处理好的原料倒入,慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好一面,再煎另一面,也可以两面反复交替煎,油量以不浸没原料为宜。煎制时,要不断晃动锅子或用手铲翻动食材,使其两面受热均匀一致。煎制的食材一般具有如下特点:色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味、诱人食欲。 


T i p s (小贴示) 

煎制时的锅具要选用厚且大小适中的 

首先,要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后,温度就很难下降,而且会慢慢地导热,不会让食材产生剧烈的温度变化,因此首选推荐。 

其次,要针对材料的大小和份量,来选择大小适当的锅具。锅具太大的话,材料和材料之间会产生空隙,油脂(特别是奶油)就会很容易焦掉,影响成菜口感。另外,锅底的美味精华焦掉后风味便会减损,而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小,材料在锅内太过拥挤,翻炒过程中,食材中自带的水分无法蒸发,就会影响到食材自身的美味。 

内容介绍:

本书顺承了之前的异域风大全系列的风格,是对该系列的一个补充与扩展。全书所介绍菜品均有分解步骤图,简单易学,并附有实用套餐搭配,让您无论是二人约会还是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴,在家轻松做出人气西餐!书中还介绍了西餐中的常见用餐礼仪,并将常见西餐菜品的制作进行了详细介绍。拥有本书,玩转西餐。

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