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    老关中美食北方人必备挂面
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关中,挂面,北方人,必备,美食

老关中美食北方人必备挂面

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老关中美食北方人必备挂面评价

四川巴中 ID215081 :
灵芝破壁孢子粉怎么吃灵芝孢子粉的服用量
评论时间:2025年04月02日

辽宁营口 ID627460 :
四类人不能吃灵芝孢子粉灵芝粉怎么吃
评论时间:2025年04月02日

西藏山南 ID432833 :
   好 好 好 尽在不言中
评论时间:2025年04月02日

池阳遗美 
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  • 老关中美食北方人必备挂面 ¥28.80

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店铺名称: 池阳遗美

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西红柿鸡蛋汤面
西红柿鸡蛋汤面
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开后放煮至熟,加胡椒,味精。
、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒,熟,加,变色,加,炒几下,加炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2.切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
先放(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
凉(拌)面
烧水,水要多一点,
浅口的,加,待用。
碗里放生抽,胡椒,味精,香葱末,
凉拌面
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
咖喱牛肉面
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;里加盐、油咖喱、末、胡椒、少量味精,加入下好的粉、面(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。
炒面
最简单的红烧(粉、面)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的,炒干,然后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加,少许
烧水,水要多一点,
碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉、面,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉。即可。
石磨挂面
石磨挂面搭配红葱香酱
【推荐食谱——三益一碗面】
石磨挂面搭配红葱香酱
材料:三益石磨挂面300g
调味:红葱酱10g 少许 香菜、生菜
做法:
①水开后放入石磨挂面,放的时候成扇形散落均匀;
②3分钟后搅拌一次,然后乘到碗碟中;
③在煮熟的面条上加入适量的蔬菜和红葱酱;
④一碗色香俱全的拌面就可以食用了;
制作指导
1.煮挂面时要多加些水,因为挂面还有个“”过程,要吸收一些水分;
2.要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮熟、煮透,面汤清,口感好。生产流程

原料和辅料

挂面生产用粉的湿含量不宜低于26%,最好采用专用粉,并经“伏仓”处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)。我国现行专用粉行业标准中的主要理化指标如下: 精制级 普通级
湿(%)≥2826
稳定时间(分钟)≥4.03.0
降落数值(秒)≥200
灰分(%)≤0.55 0.70
②水 我国对制面水质尚未作统一规定,一般应使用硬度小于10度的饮用水。
③面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂(如羧甲基纤维素钠、胶、魔芋精粉、变性淀粉)、氧化剂(如偶氮甲酰胺、维生素C)、乳化剂(如单甘酯、蔗糖酯、)和谷朊粉等,应根据需要添加。生产鲜销的湿,可添加食碱。
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