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1.荠菜的营养价值很高,荠菜含蛋白质相对较高,钙含量较高。2.所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”

据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分.
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过,含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。
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