包邮 安琪白酒曲500g 酿白酒专用酒曲 生料熟料酒曲 10包包邮

\\ \\ \\ \

\\ \\ \ \\\ \ \\\ \ \\\ \ \\\ \ \\\ \ \\\ \ \\ \ \ 【品牌】 \ \安琪\ \【配料】\ \酵母、根霉、复合酶制剂\ \【用途】\ \适用于白酒酿造。\ \【保质期】\ \24个月。阴凉、干燥、通风处贮存，受热、受潮易使酿酒曲失效。\ \【使用量】\ \每包酒曲可用于100公斤左右的粮食原料发酵（原粮的0.25%～0.5%添加）\ \【使用方法】 \ \把一包酒曲溶于5～10斤35℃左右的温水中，半小时内均匀拌入原料中使用。\ \【生产日期】\ \2015年12月3日\ \

\

      安琪白酒曲是复合型生物发酵曲，多酶系、多种活性微生物复配而成，既保留了传统酒曲多菌种多酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味偏重的弱点，发酵性能好。

\\\\\\\\\\\\\\\\\\

\ \

\ \

\白酒生产问答：\

\1、安琪白酒曲适用范围及用法用量？\

\用量：安琪白酒曲按原粮的0.25%～0.5%添加。（每包酒曲可用于100～200公斤的原料发酵）\

\应用范围：适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高粱等淀粉质原料的生产。\

\固态发酵\

\麸曲（小烧）白酒：先将2.5～3公斤的白酒曲溶于30公斤32～35℃的温水中，泡10分钟后降温至28～30℃，然后均匀泼洒在已冷至20～25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4～5天。\

\丢糟酒：先将2～2.5公斤的白酒曲溶入30公斤32～35℃的温水中，泡10分钟后降温至28～30℃，然后均匀泼洒在已冷至15～20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10～15天。\

\小区酒：整粒粮经过浸泡→初蒸→复蒸→出甄→冷至24～28℃后，需要堆积8至12小时，温度为24～30℃，发酵周期为5～7天。用量为0.5～0.5%，用法同上。\

\液态发酵：将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的白酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。\

\生料使用方法（以100公斤粉粮计）\

\先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入400g（8两）酒曲搅拌均匀，发酵7～12天。前3天每天搅拌2次，温度控制在28～36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。\

\注意：\

\对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长10～16天。\

\发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短；反之，发酵周期宜长些。\

\ \

\2.使用安琪白酒曲出酒率为多少？\

\固态发酵使用安琪白酒曲出酒率（以50度计）55%以上\

\生料液态法（50度计）：大米80%～90%；玉米70%～80%；\

\熟料液态法（50度计）：大米70%～75%；玉米60%～65%\

\ \

\3.安琪生香酵母如何使用？\

\用量：生香酵母按原料（0.1%添加使用生香酵母为产酯酵母，为白酒产生香味物质（不能产生乙醇）。必需与酒酵母、糖化酶一起使用。\

\ \

\4.温度如何控制？\

\夏季蒸完粮后降到室温后下活化好的酒酵母、糖化酶和安琪白酒曲，冬季根据气候情况降温到20～25度下曲或活化好的酒酵母、糖化酶。搅拌均匀入池发酵！\

\ \

\5.蒸馏时糊锅的原因是什么？采取什么措施？\

\糊锅的主要原因是由于发酵不彻底，淀粉接触锅底碳化。使发酵彻底或使醪液分离再蒸可避免此问题。\

\ \

\6.说明书中说发酵5～12天，能不能从外观上判断出什么是发酵的最佳状态？\

\发酵好后出现醪液分离上液清澈、酒味浓、气泡少，燃烧的火柴在醪液上面很容易熄灭。\

\ \

\7.堆积糖化时的温度是多少？糖化时间是多久？\

\使用安琪白酒曲堆积糖化8～12小时，温度为24～30℃\

\ \

\8.糖化结束后配糟拌和配糟用量多少？\

\冬季配糟少些，1斤配2斤糟；夏季配糟多用些，1斤配3～4斤糟。\

\ \

\9.发酵中出现温度过高如何处理？\

\控制好入池温度是保证发酵温度的前提，其次配糟的用量也决定了发酵过程中温度变化的快慢，一般情况下1斤原料配3斤糟，根据季节不同适当调整。\

\ \

\10.蒸酒如何少丢酒？\

\蒸酒过程中损失是一种人为的浪费，为了减少酒的损失，在蒸酒过程中要注意甄轻松均匀，见汽压汽，切忌大火蒸酒，导致酒份大量损失。\

\ \

\11.白酒中苦味、涩味产生的原因？\

\一般情况下白酒出现苦味和涩味有两个主要原因：一是由于原料中本身带来的苦味和涩味，如单宁、木质素等成分；二是发酵中因为管理不善造成的苦味\

\ \

\12.怎样提高白酒的香味减少辣味？\

\白酒中的香味不足是由于微生物的相对单一造成的，安琪白酒曲由现代工艺制作选用优良的根霉、酒酵母、生香酵母菌种和良好的糖化酶和营养酶系，在传统的糖化酶、酵母发酵体系上丰富了根霉和生香酵母的发酵，更好利用原料中丰富的营养成分，大大提高了白酒中酸、酯含量，丰富了白酒口感，减少了辣味的刺激。\

\ \

\13.冬天白酒为什么会有白色絮状沉淀？\

\主要是一些高级脂肪醇或蛋白的凝聚物，一般加热就会消失，但一冷却下来就又出现了。原因是发酵不彻底，时间不够；蒸酒的大火过度，将蛋白蒸出来了。白酒蒸馏要起火缓、中火猛，后势也要缓\

\ \

\14.白酒为什么有苦涩味？\

\糖化酶用量过大，粮食本身的问题，熟料的蒸煮不当等都会造成苦涩味；例如高粱的破碎会带来苦味，可另外适量的添加玉米一起发酵来降低高粱的苦味。蒸酒的头酒和尾酒里醛类物质含量高，也会导致苦涩味。\

\ \

\15.为什么蒸酒蒸不出来？\

\主要是局部温度太高，淀粉没有充分糊化糖化，酸味很浓无法进行发酵。\

\ \

\16.怎样蒸酒？\

\缓汽蒸酒，掐取酒头，控制酒温。蒸酒过程中，蒸汽宜小，气压为0.06MPa，以免高沸点的有害成分进入酒内。酒头的温度为80℃左右，流酒的温度控制为25～30℃。\