白茶,又称福鼎白茶,是中国六大茶类之一。
顾名思义,这种茶是白色的,一般地 区不多见。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色,这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。白茶是指一种采摘后,只经过杀青,不揉捻,再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。
制作工艺:
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的 白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
白茶的功效与作用
白茶可助治疗痢疾。这是经过科学研究证明的,用白茶茶叶浸剂或煎剂,对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用 ,其抑菌效果与黄连不相上下。其中白、绿茶的抗菌效果大于红茶。茶叶含有较多的茶多酚类和黄酮类物质 ,对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱弧菌等的生长均有一定的抑制作用。同时 ,茶多酚的收敛作用还具有沉淀蛋白质的功效 ,细菌蛋白质遇到茶多酚后 ,即凝聚而失活性。故而,饮茶能治疗痢疾。
另外,白茶功效可助治疗痢疾,这一功效在我国历史上早有记载,唐朝孟诜在《良疗本草》中曰 :“治热毒下痢 ,好茶 (白、绿茶 )一斤炙 ,捣末 ,浓煎一二盏服。久患痢者 ,亦宜服之。”白茶不但可治痢疾 ,即使肠道传染病中最可怕的霍乱 ,茶叶也有一定疗效。宋代陈师文在《圣济总录》中说 :“治霍乱烦闷 ,茶末一钱 ,服之即安。”
白茶还能增加机体的调节机能 ,其所含的维生素C和B族维生素等 ,也是人体所必需的营养素 ,对于提高人体的免疫功能大有裨益。而且 ,至今尚未发现细菌对茶叶的抗菌消炎物质产生耐药性。就这一点而言 ,用白茶治疗痢疾 ,似乎还优于抗生素 ,因为茶无副作用。
中医的泄泻 (多属于急慢性肠炎 )、痢疾、霍乱,这三者的某些临床表现有许多共同之处,茶叶对3种病症均有疗效。所以茶叶不仅对急慢性菌痢有良好的治疗作用,还可用于治疗急慢性胃肠炎和阿米巴痢疾,白茶的功效有很多,在平时适量饮白茶等,还能起到预防胃肠道传染病的作用
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