百利 凝胶片鱼胶片吉利丁片100%动物蛋白胶原水解提炼10片

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品 名：百利牌凝胶片 吉利丁片 

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规 格：10片分装 净重约5g/ 片

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保存温度：14-20度阴凉干燥处

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使用比例请按食谱，果冻或者慕司的使用比例各不相同。

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使用方法：

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先用冰水浸泡，泡软后用手挤干水份，大概泡5分钟，最好掰断了再泡。

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然后用手挤干水分，放入牛奶或其他需要凝固的液体中，搅拌使其完全融化，

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期间可以隔水加热帮助其溶解，但温度不能过高哦。

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然后就倒入磨具中，冷却后就可凝固了。

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一片吉利丁片大概可凝固100ml液体

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(切记溶吉利丁片时温度不宜太高,以免破坏它的胶质源.)。

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适用范围：

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可用于各种馅如慕斯蛋糕、冻乳酪蛋糕、装饰霜以及果冻布丁等。

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对比：

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◆为什么要用吉列丁片：用鱼胶粉做出来的果冻和慕丝有比较重的鱼胶味，

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所以会影响味道，但是吉利丁片就不会，

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因为它是无色无味的，所以一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

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◆多彩酸奶慕斯蛋糕

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材料：

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饼干100g、黄油50g、鲜奶油50ml*4份、 酸奶 100ml*4份、百利凝胶片5g*4份

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、白糖5g*4份、橙汁、桃汁、绿茶粉各少许。

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制作方法：

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1、饼干装塑料袋中，用擀面杖压碎；

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2、黄油放入微波炉中化开，与饼干末一起搅拌均匀；

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3、选择合适的慕斯圈和垫片，将饼干糊倒入并压实，

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   用保鲜膜封好后放入冰箱冷冻一个小时；

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4、鱼胶粉用适量清水煮化，与橙汁和1份酸奶一起拌匀；

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5、鲜奶油与白糖一起打发后，与上述加入鱼胶粉的橙味酸奶一起拌匀，

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   这就是橙色慕斯馅；

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6、从冰箱中取出模具，倒入橙色慕斯馅，放入冰箱冷藏1小时；

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7、重复上述程序，将桃汁慕斯馅（粉色）拌好，从冰箱中取出模具，

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   倒入粉色慕斯馅，放入冰箱冷藏1小时；

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8、重复上述程序，将绿茶粉慕斯馅（绿色）拌好，从冰箱中取出模具，

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  倒入绿色慕斯馅，放入冰箱冷藏1小时；

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9、重复上述程序，将原味酸奶慕斯馅（白色）拌好，从冰箱中取出模具，

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   倒入白色慕斯馅，放入冰箱冷藏2小时，即可食用。              

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烘焙小贴士---吉利丁、琼脂是什么？有什么区别？

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吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别？

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它们能互相代替吗？今天，咱们就来好好的认识一下它们。

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1.  先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。

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    它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。

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    吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉
 
    利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。

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    使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。

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    泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。

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    需要注意的几个地方是：

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    1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，

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      会影响吉利丁的凝固能力。

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    2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过

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       精制的，没有异味，只需泡软即可使用。

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    3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片

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       凝固力与5克吉利丁粉相同)。

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    4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不

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       像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

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    5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主

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       要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等

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       在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。

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    6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰

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       箱里，等用的时候再拿出来。

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说完吉利丁，再来看看琼脂。

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2.琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。

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  琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

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    介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗

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    或者“琼脂可以用吉利丁代替吗？”

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    答案是：不可以。

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    在看过两者的介绍后，原因就很好理解了：

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一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

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吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀

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（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

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    二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用

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琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润

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爽。

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    三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊

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羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存

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以防融化。

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